製作泡酸菜的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選擇白菜。購買新鮮的大白菜，去除黃葉和硬梗，因為這些會影響口感。
清洗白菜。用清水浸泡白菜大約2小時，讓泥沙沉澱，然後清洗3遍，確保無殘留。
切段。將白菜切成適中段落，便於醃製和取用。
醃製。每500克白菜加30克食鹽，均勻摩擦至菜葉稍微出水。也可加入紅辣椒、蒜瓣、薑片以增加風味並幫助防腐。
放入容器。將處理好的白菜放入容器中，壓實確保菜段都浸在水中，可用石頭或重物壓住。
加水密封。倒入足夠量的涼開水或涼白開，確保完全覆蓋白菜。可加入少量食鹽和花椒。
密封發酵。蓋上蓋子，放置在陰涼處，讓白菜自然發酵。根據溫度和口味偏好，發酵時間一般為7到14天。
檢查發酵情況。發酵過程中定期檢查，如有異常氣味或霉變應立即停止發酵。
不同地區和家庭可能有不同的做法，可以根據個人喜好和當地的食材進行調整。