炒上海青的方法有多種，以下是一種常見的炒法：
將上海青洗淨，控乾水分，可以將葉子和根部分開處理，因為根部的厚度導致烹飪時間不同。
準備蒜末，如果喜歡辣味，可以準備一些辣椒段。
鍋中加油熱後，先放入蒜末和辣椒段（如果使用），爆香。
將上海青加入鍋中，大火快速翻炒，儘量使用手勺多按壓幾下以加快受熱。
翻炒至上海青變軟，加入適量的鹽和生抽調味，注意鹽不要放太早，否則容易導致出水。
可以根據個人口味加入一些其他的調味料，如雞精、蚝油等。
最後可以淋上一些料油或香油增香提色。
翻炒均勻後即可出鍋，注意保持上海青的翠綠色和鮮嫩口感。
這是一種比較常見的炒法，具體的步驟和調料可以根據個人口味進行調整。