炒菠菜的步驟如下：
準備新鮮的菠菜，去掉根部和黃的或不好的葉子，如果菠菜較大，可以剪成小段。用半勺小蘇打和食鹽清洗菠菜，然後浸泡十分鐘。
準備調料，如蝦皮、大蒜、辣椒段（可選），將大蒜拍破後剁碎。
在小盆中調入鹽、白糖、蒸魚豉油、土豆澱粉和少許清水，攪拌均勻。
燒水後加入少許食鹽和植物油，將菠菜焯燙至軟，約三四十秒，然後立即放入涼水中過涼。
鍋中加油熱後，先放入蒜末和辣椒段（如果使用的話），然後加入菠菜，大火快速翻炒。
炒至菠菜變軟後，加入適量鹽和糖調味。
翻炒均勻後即可裝盤。
以上步驟結合了不同的搜索結果，提供了一種綜合性的炒菠菜方法。