炒牛肉是一種美味又常見的菜餚，可以通過以下步驟製作：
選材。選擇牛肉的部位很重要，牛裏脊、外脊、黃瓜條和上腦部位都比較嫩，適合炒制。
切牛肉。將牛肉切成2至3毫米厚的薄片，如果牛肉有筋膜，應先去掉。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入少許鹽、糖、生抽、料酒和胡椒粉，抓勻後加入蔥姜水、少許老抽、白糖和胡椒粉，抓勻直至牛肉吸收水分，然後加入蛋液、幹澱粉和少許植物油，鎖住水分。
準備配菜。準備一些姜、蒜末和辣椒（如泡椒、杭椒）、香芹、香菜等，這些可以根據個人口味選擇。
炒制。先將鍋燒熱，加油潤遍鍋壁，防止牛肉粘鍋，然後下牛肉快速翻炒至變色，撈出控油。鍋中留少許油，放入薑末、蒜末和辣椒炒出香味，再放入牛肉片和醃製時的調料，如生抽、蠔油等，快速翻炒均勻。
出鍋。最後加入香菜等配菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的炒牛肉就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。