炒螃蟹的步驟如下:
將螃蟹放入冰箱冷凍大約十分鐘,這樣處理起來更加安全。
剝去蟹殼,摘除蟹腮和蟹嘴,將螃蟹的鉗子剁下來,然後把螃蟹切成兩半,再剁掉尖爪,蟹鉗一分爲二後,拍裂殼,切成小塊以便更容易入味。
準備薑片、蔥段和蒜片,將螃蟹塊與澱粉拌勻。
將鍋燒熱,加入較多油,放入螃蟹煎至兩面金黃,取出備用。
鍋中留底油,下姜、蔥、蒜和辣椒醬(如果喜歡辣味)炒香,然後加入螃蟹翻炒。
沿着鍋邊淋入米酒,加入適量水煮熟螃蟹。
調味時加入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉等調料。
煮兩分鐘後,加入薄芡收汁,最後加入蔥段,淋上明油,翻炒幾下即可出鍋。
此外,可以在炒制過程中加入其他調料如甜麪醬、花雕酒等增加風味,注意螃蟹性寒,可以搭配生薑中和。