炒辣椒的步驟如下：
準備辣椒。選擇新鮮的辣椒，如螺絲椒，洗淨後去除根蒂和籽。
切割辣椒。將辣椒切成合適大小的段或塊，有的做法建議將辣椒輕輕拍打，以增加表面積，便於入味。
醃製。這一步驟可選，但推薦將切好的辣椒放入大碗中，加入少量鹽和白糖，醃製一段時間，這可以使辣椒口感更脆爽。
炒制。鍋中加熱，可以不加油或加少量油。放入辣椒，用小火慢慢煸炒，直至辣椒變軟並出現虎皮狀。
調味。炒辣椒的同時或之後，加入蒜末、薑末、黃豆醬、豆豉等調料，炒出香味。
加入其他配料。如生抽、雞精、香醋等，根據個人口味調整。
翻炒均勻。炒至辣椒充分吸收調味料的味道，然後出鍋前可以撒上一些蔥花或香菜增加風味。
裝盤。炒好的辣椒裝入盤中，即可享用。
根據個人口味，可以適當調整辣椒的辣度和使用的調料種類。