熬糖是一種常見的烹飪技巧，適用於多種菜餚的製作，如紅燒肉、滷製品、烤鴨和炒菜等。以下是一些常用的熬糖方法：
使用白砂糖。準備白砂糖200克、清水50毫升、植物油適量、炒鍋一個。將白砂糖和清水放入炒鍋中，用小火加熱，用筷子輕輕攪拌直至糖完全溶解在水中。當糖水煮沸後，停止攪拌，繼續用小火加熱。隨著水分的蒸發，糖的顏色會逐漸變深，當顏色變成紅棕色時，加入植物油，繼續攪拌均勻。最後，將熬好的糖色倒入乾淨的容器中，待其冷卻後即可使用。
使用黃冰糖。將黃冰糖敲成小塊放入鍋中，加入等於冰糖體積的水量，開大火使冰糖溶解。轉中小火，待水分蒸發完畢，糖水變成糖漿狀時，加入植物油繼續熬製。根據需要的不同溫度和顏色階段，用於掛霜、拔絲或焦糖菜餚。
使用紅糖。紅糖和水按1:2的比例放入鍋中，先大火燒開，然後轉小火慢熬。熬製過程中需不斷攪拌以防粘鍋，紅糖熬到用勺子盛時不易滴落為宜。
在熬糖過程中，需注意火候要適中，避免糖燒焦，還要準備足夠的油以幫助糖色冷卻後容易從鍋中取出。