使用刀具的方法多種多樣，具體取決於所要處理的食材或執行的任務。以下是不同情境下刀具的使用方法：
直刀切。適用於切一些脆嫩的食材，如切片、切絲或切丁。通過快速來回擺動刀片實現。
推拉刀法。適用於軟質的肉類。通過前後推拉動作來切割。
壓刀法。適用於肉類或熟食。將刀放在食材上，輕輕用左手壓住，保持食材完整性。
鋸刀法。適用於切面包或饅頭。像拉大鋸一樣前後來回切，保持切片完整且薄厚均勻。
搖擺刀法。適用於容易滑動的食材。如切蒜末或花生碎，通過雙手握住刀身來回擺動實現。
劈砍。用於攻擊敵人的頭部、手臂或腿部，以刀的根部或尖端爲支點，進行垂直或斜向的劈切。
撩、刺、截、攔、崩、斬、抹、帶、纏裹。這些是刀的基本用法，涉及不同的手腕和手臂動作。
刀術基本姿勢。包括放鬆身體、微微內扣的腳尖、微屈的膝蓋和重心放在腳後跟。
防守動作。如刀鋒內向防守和刀鋒外向防守，用於防守或反擊對方的攻擊。
橫刀切斷、豎刀劈砍、提刀上撩、反手刺擊、旋風斬。這些是攻擊性動作，用於切斷對方的兵器或攻擊身體不同部位。
執弓式、執筆式、握持式、反挑式。這些是手術中的執刀方式，涉及不同的手腕和手臂動作，適用於不同類型的手術切口。