使用白醋製作豆腐的步驟如下:
提前將黃豆浸泡。一般需要浸泡4至6個小時,直到黃豆體積明顯增大。
浸泡後的黃豆用清水清洗乾淨,以去除浮塵和雜質。
將清洗乾淨的黃豆加入適量的清水(例如1份黃豆對應3至7份清水)放入破壁機或料理機中打磨成豆漿。
將打磨好的豆漿用紗布或細網過濾器過濾,去除豆渣。
將豆漿倒入鍋中,用中火煮沸,期間不斷攪拌以防止糊鍋,煮至豆漿表面沒有浮沫。
煮沸後,讓豆漿稍微冷卻,溫度降至80℃至90℃左右。
在小碗中加入適量的白醋和清水(例如50克白醋配50克清水),攪拌均勻。
將白醋水慢慢倒入豆漿中,邊倒邊輕輕攪拌豆漿,直到豆漿出現絮狀凝固物。
將凝固的豆漿靜置一段時間,讓其充分凝結成豆花。
準備模具,在模具底部鋪上紗布或豆腐盒,將豆花倒入模具中。
用重物壓在紗布上,壓制一段時間(例如30分鐘至1小時),以排出多餘水分。
壓好後取出,即得到成品豆腐。如果需要,可以將豆腐切成小塊或絲狀。