磨菜刀的步驟如下：
準備磨刀石。確保磨刀石是粗糙的一面用於初步磨礪，細膩的一面用於精磨。
浸泡磨刀石。將磨刀石放入水中浸泡約20分鐘，讓磨刀石完全吸水。
清潔刀面。在磨刀前，確保菜刀乾淨無油。可以在刀上塗抹少量洗潔精以去除油漬。
磨刀角度。將菜刀斜約15度角放在磨刀石上，保持這個角度，一推一拉地來回磨礪。
初步磨礪。先使用粗糙面磨礪，這有助於開刃，磨個5分鐘左右，如果是新刀，可能需要磨半小時。
精磨。磨好後，用清水沖洗刀並擦乾。然後使用細膩的面進行精磨，進一步磨平粗磨時產生的凹凸不平。
測試鋒利度。磨好後，用大拇指在刀刃上來回拉，如果聽到沙沙聲，或者切姜、蘿蔔時表面平整光滑，說明刀已經磨好了。
在整個過程中，安全是首要考慮。避免刀刃直接接觸皮膚，以免受傷。