醃製嫩姜的方法如下：
選擇新鮮嫩姜。選擇帶有泥土、鮮嫩、無損傷的嫩姜，這樣的嫩姜醃製後口感脆嫩。
清洗嫩姜。在碗中加入食用鹽和食用鹼，用清水浸泡嫩姜約1分鐘，然後用手揉洗乾淨。洗淨後，用剪刀去除嫩姜的芽，並削去皮。
準備調味料。將清洗乾淨的嫩姜放入無油無水的大碗中，加入食用鹽、白醋和綿白糖，均勻拌。
醃製。將調味料與嫩姜充分拌勻後，蓋上蓋子放置3小時以上，讓嫩姜吸收調味料的味道。
切片。將醃製好的嫩姜撈出並控水，切成薄片。
加入輔料。將切好的嫩薑片放入無油的大碗中，加入冰糖、白醋和蜂蜜，拌勻。
裝瓶。將醃製好的嫩姜裝入無油無水、已消毒的玻璃瓶中，倒入醃製汁，加入少量高度白酒作爲防腐劑。
冷藏。將瓶子密封並放入冰箱冷藏，醃製1小時後即可食用。
食用時，可用無油無水的筷子取用，剩餘的繼續放回冰箱保存。這種醃製方法的嫩姜口感脆爽，微甜，不辛辣。