醃製肉排的方法可以根據不同的肉類和個人口味有所變化，以下是一些常見的醃製步驟：
去除腥味。用蔥姜水或薑片浸泡肉類（如雞肉、牛肉、豬肉、魚肉等），以去除腥味。
敲打肉片。使用菜刀背或肉錘輕輕敲打肉片，使其質地更加疏鬆，有助於調味料的吸收。
調味攪拌。將肉片與調味料（如蛋清、澱粉、核桃油、洋蔥、土豆、蓮藕、胡蘿蔔、薑絲等）混合攪拌均勻，直至肉質粘稠。有些方法中還會加入水果（如木瓜、獼猴桃、菠蘿等），利用其中的蛋白酶軟化肉質。
醃製時間。將調味好的肉片放置一段時間（如30分鐘至幾小時），讓肉類充分吸收味道。
塗抹生粉。在醃製好的肉片上均勻塗抹生粉，有助於保持肉片的鮮嫩和鎖住水分。
烹飪。將肉片放入油鍋中炸至表皮上色，可進行復炸以增加脆感。或使用電餅鐺、不粘鍋等工具煎至熟透，表面焦香。
每種方法都有其獨特風味，可根據個人喜好和食材特性進行調整。