醃製芥菜酸菜的方法有多種，以下是其中一種常見的方法：
準備芥菜。選擇新鮮或曬乾的芥菜，將芥菜洗淨，去掉老葉和根部，切成小塊或絲。
醃製芥菜。將切好的芥菜放入容器中，均勻撒上食鹽，用手輕輕搓揉，使鹽分均勻分佈，然後加入適量的淘米水或清水，以沒過芥菜爲宜。
密封發酵。將容器密封，放在陰涼處或適當發酵，時間根據個人口味調整，一般需要幾天到幾周不等。
食用。發酵完成後，芥菜酸菜即可食用，可以直接食用，也可以用來炒菜、煮湯等。
需要注意的是，在整個醃製過程中，要確保容器乾淨無油，以防止污染和變質，同時，醃製時間不宜過長，以免芥菜酸菜變得過於酸澀。