醃製芥菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
將新鮮芥菜曬乾至約7成幹。
將曬乾的芥菜切碎，並撒上適量的鹽（具體比例視個人口味而定，但建議偏鹹）。
用小火慢慢揉勻芥菜和鹽，此過程有助於增加醃製的鹹菜香味。
揉制過程中會有少量水分滲出，待鹽分散開，感覺水分較少時即可關火。
將揉好的芥菜放入保鮮袋中，待芥菜涼透後密封，約兩日後即可食用。
此外，還有一種是香菜辣椒醃芥菜的做法：
準備醃製好的芥菜、香菜、紅辣椒。
芥菜切絲，辣椒、香菜切碎。
將芥菜絲、辣椒、香菜末放入盆中，加入香油、生抽、糖、醋攪拌均勻。
將拌好的鹹菜放在盤中即可食用。
這些方法都是比較簡單且家庭常用的醃製方法，可以根據個人口味和需求進行調整。