自制鹹菜的方法有很多種，以下是一些常見的做法：
生醃包菜。準備包菜、香菜、胡蘿蔔、鹽、香油和辣椒油。將這些蔬菜洗淨後切成絲或片，加入鹽拌勻醃製1至2小時，然後放入冰箱冷藏醃製1至2天。
醃韓式辣白菜。準備白菜、蘋果、鹽和白糖。將白菜醃製一夜，然後加入蘋果末、白糖和調料拌勻，繼續醃製3至4個小時。
醃芥菜絲。準備芥菜、油、鹽、姜、大蒜和辣椒粉。將芥菜切絲醃製一夜，用手攥出水分，加入調料拌勻。
醃黃瓜條。準備黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒、生抽、老抽、蠔油、陳醋、糖、鹽、香油和辣椒油。將黃瓜醃製後，加入調料拌勻醃製4小時以上。
酸辣爽脆醃白蘿蔔。準備白蘿蔔、辣椒、大蒜、生抽、醋、糖和八角。將白蘿蔔晾曬後切片，加入調料拌勻醃製2小時以上。
碎鹹菜。準備大頭菜、胡蘿蔔、芹菜、尖椒和鹽。將這些蔬菜切成絲或段，加入鹽拌勻醃製一夜，然後裝入罈子或保鮮盒保存。
蒜茄子。準備茄子、香菜、大蒜、鹽和味精。將茄子蒸熟後，填入蒜香菜末，然後放在冰箱冷藏保存。
每種做法的具體步驟可能略有不同，但基本原理是相同的：準備蔬菜，加入調料拌勻醃製，然後根據個人口味調整。在醃製過程中，確保蔬菜充分醃製並去除多餘水分，以保持鹹菜的口感和風味。