自制的豆豉製作步驟如下：
選擇飽滿的黃豆並挑出癟瘦的黃豆，用小火炒至出現噼裏啪啦的聲音和豆香味，然後放涼並泡在清水中至少十個小時。
用清水煮黃豆，一開始用大火，後改小火慢煮約50分鐘，直到豆子變得鬆軟。煮豆時不要頻繁攪動，以避免豆子破碎。
煮好的豆子控幹水分，放在陰涼處徹底放涼，然後在木板上鋪報紙和白紙或乾淨牛皮紙，將豆子攤鋪在上面，厚度約一公分，蓋上透氣性好的紙開始發酵。
發酵過程中保持環境悶熱潮溼，三天後檢查顏色變化，若顏色發烏說明發酵適宜。若表面粘稠則溼度較大，需掀開紙繼續發酵。三天後豆子表面會出現白毛，一兩天後轉變成綠色毛。
將發酵好的黃豆在晴天暴曬，期間不可碰水以避免變質。曬好後加入薑末、花椒麪、辣椒麪和食鹽攪拌均勻，放入無水無油的罈子中，加入少量白酒密封，放在陰涼處繼續發酵一箇月左右即可食用。