自製牛肉丸是一個包括準備材料、切割牛肉、攪拌肉餡、加入調味料、擠丸子下鍋煮等步驟的過程。以下是一個詳細的操作流程：
準備材料。首先購買500克左右的牛肉（例如牛後腿肉），因為這種肉質緊實，非常適合做丸子，需要準備蔥、姜、鹽、白糖、雞蛋、澱粉、香油、胡椒粉等調料。
切割牛肉。將牛肉切成小塊或小丁，去除表面的筋膜，這會影響丸子的口感。
攪拌肉餡。將切好的牛肉放入絞肉機或料理機中攪拌成肉泥，可以加入適量的冰塊、雞蛋、澱粉等，以增加丸子的嫩滑度和彈性。
加入調味料。在肉餡中加入鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、香油等調味料，根據口味可以加入少量的醬油或蚝油。
擠丸子下鍋煮。用手擠出丸子的形狀，或者用勺子挖出，然後放入清水中煮熟，可以保持小火，等丸子浮起來後再煮一會兒。
冷卻和保存。將煮熟的丸子放入冰水中冷卻，然後放入冰櫃中冷凍保存。
這只是其中一種製作方法，可以根據個人口味和喜好調整配料和步驟。例如，有些人可能喜歡在肉餡中加入肥豬肉以增加口感，或者使用不同的調料組合。