製作五香牛肉的步驟如下：
將牛腱子清洗乾淨，並在水中浸泡約兩個小時，以去除血水。
牛肉切開，更容易入味。
準備生薑、蔥段、草果、陳皮、辛夷、山楂、碧波、白芷、乾辣椒、香葉、小茴香、八角等香料，以及乾黃醬、甜麵醬、南乳汁、黃豆醬油、黃酒或料酒等調料。
將牛肉與調料攪拌均勻，醃製六七個小時。
用砂鍋加水，放入鹽、冰糖，然後加入醃好的牛肉和調料汁。
大火煮開後轉最小火，煮七十分鐘左右，期間可翻面以防糊底。
滷好後，關火蓋上蓋子浸泡五六個小時以便入味。
切片前，需將牛肉瀝乾湯汁，並看好紋理橫向切片。
以上每個步驟都很重要，尤其是醃製和滷製過程，確保牛肉充分吸收香味。