製作柿子醋的方法如下：
挑選柿子。選擇成熟但不過軟的柿子，去掉蒂部，保留表面的白膜，這有助於發酵。
清洗與晾乾。用清水清洗柿子，然後使用乾淨的布和開水燙過，擦乾柿子表面的水分。
準備容器。確保容器乾淨、無水無油，可以使用消毒過的缸或玻璃罐。
裝罐發酵。將柿子放入容器中，可以切成小塊或整個放入，邊放邊輕輕按壓，以幫助柿子釋放汁液。
密封與發酵。在柿子上面覆蓋一層棉紗或透氣的紗布，防止蟲子進入，然後蓋上容器，放在陰涼、無蚊蟲的地方進行發酵，發酵時間通常為1到2個月。
過濾與陳化。發酵過程中，柿子液上會形成一層乳白色的半透明物質（醋衣），這是發酵成功的標誌，發酵完成後，將柿子醋過濾，去除沉澱物，然後可以裝入消毒乾燥的瓶中密封保存。
需要注意的是，在整個過程中，應避免使用金屬工具接觸柿子或容器，以防污染，此外，柿子醋存放的時間越長，顏色會越深，釀好後內部有沉澱物屬於正常現象。