製作牛肉麵的步驟如下：
準備材料。牛上腦心400克、麵條200克、青菜3顆、香菜少量、芝痲5克。調料包括冰糖適量、蔥5克、姜1小塊、蒜3瓣、花椒2克、八角1個、桂皮1小片、香葉1片、豆瓣醬適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量。
處理牛肉。將牛肉切成塊狀，在冷水中下鍋焯水，撇去浮沫，撈出牛肉，肉湯保留，用濾網過濾備用。
炒制牛肉。鍋燒熱後倒入油，加入冰糖炒化，待糖色變為褐色後，加入牛肉粒翻炒，直至牛肉上色。再加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉繼續翻炒至出香味。
加入調味料。加入豆瓣醬翻炒一下，然後加入料酒和過濾好的肉湯。再加入老抽上色，稍微煮一下後，倒入燉鍋繼續燉煮30分鐘。燉牛肉時，另起一鍋水煮麵。
調味麵條。面快熟時放入青菜，然後將麵條和湯盛入碗中，加入紅燒牛肉。根據口味，可以加入香菜和芝痲提香。
以上方法結合了傳統牛肉麵的製作技巧和現代口味調整，可以根據個人喜好適當調整調料種類和用量。