製作白辣椒的方法如下：
選購辣椒。選擇新鮮、無病蟲害、果實飽滿的辣椒，如二荊條、朝天椒等。
清洗辣椒。將辣椒放入清水中浸泡10分鐘，用手輕輕揉搓，去除表面的泥沙和雜質，然後撈出放在通風處晾乾水分。
處理辣椒。用剪刀剪去辣椒的蒂部，避免在晾曬過程中發霉。
晾曬辣椒。將處理好的辣椒攤開晾曬，晾曬至辣椒表面乾燥但不要過乾，以免影響口感。
醃製辣椒。將晾曬好的辣椒放入乾淨的容器中，加入適量的食鹽、白砂糖和白酒，確保辣椒完全浸沒在液體中，然後密封容器，放在陰涼處醃製7天左右。
翻拌和保存。每隔一天打開容器，用筷子或勺子將辣椒翻拌一下，使辣椒與食鹽、白砂糖和白酒充分融合，醃製好的白辣椒可以放入乾淨的玻璃瓶中保存，確保辣椒完全浸沒在液體中，避免暴露在空氣中變質。
這種製作方法可以使辣椒保持脆爽口感，辣味適中，適合炒肉、炒臘魚塊等多種烹飪方式。