製作米酒的過程主要包括以下步驟：
準備材料。通常使用糯米或大米，其中糯米是更常見的選擇，因為它能產生更甜的酒。
浸泡。將米浸泡在水中，糯米通常需要浸泡12小時左右，而大米可能需要更長時間。
蒸煮。將浸泡好的米瀝乾後蒸煮，直到米變軟。
降溫。蒸好的米需要攤涼至大約30℃。
加入酒麴。將酒麴（或酒藥）加入到米中，攪拌均勻。
發酵。將混合好的米放入容器中，確保米粒之間有一定的空間，以便於發酵。
密封和保溫。確保容器密封良好，並放置在溫暖的地方以促進發酵。
時間。根據不同的方法和環境條件，整個過程可能需要從幾小時到幾天不等。
品嘗和保存。發酵完成後，即可品嘗或將其密封冷藏保存。
不同來源可能會有一些具體的差異，但基本步驟大致相同。可以根據個人偏好和所擁有的材料進行調整。