製作羊肉串的過程涉及以下幾個步驟：
準備羊肉。選擇新鮮的羊肉，切成1厘米左右的小塊，可以搭配一些羊尾油，以增加肉串的風味。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入盆中，加入洋蔥丁、鹽、胡椒粉、花椒粉等調味料，抓拌均勻，再加入少許麵粉和食用油再次抓拌均勻，醃製10至60分鐘。
穿串。將醃製好的羊肉用竹籤串起來，注意肥瘦相間，這樣烤出來的肉串味道更佳。
烤制。可以選擇使用烤箱、空氣炸鍋或炭火等方式烤制，如果是使用烤箱或空氣炸鍋，預熱至200至220度，烤15至25分鐘，中途需翻面；若使用炭火，需掌握好火候和溫度。
調味。烤制過程中或結束後，可根據口味撒上孜然粉、辣椒麵等調味料。
裝盤。烤好的羊肉串取出裝盤，即可享用。
這個方法結合了傳統口味和現代烹飪技巧，能夠確保羊肉串的口感鮮嫩、味道濃郁。可以根據個人口味調整醃料的種類和比例，增加或減少辣味。