製作鹹菜的方法有很多種，這裡提供一種常見的做法：
準備新鮮的包菜、芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜等食材，將這些食材清洗乾淨後切成合適的大小。
用手撕成大片或切成粗條，例如將包菜切成兩半後去掉核心，撕成大片；芹菜切成段，葉子也可使用；白蘿蔔去皮後切成粗條；胡蘿蔔和黃瓜同樣切成粗條。
將所有切好的食材放入一個大盆中，撒上適量的食鹽，拌勻後醃製約30分鐘，讓食材出水。
在醃菜的同時，可以準備香料油：鍋中倒入適量油，放入花椒、八角、桂皮等香料，小火慢炸至香料出香味，然後撈出香料。
將乾辣椒放入油中炸香，再加入黃豆醬油、清水、陳醋和冰糖，燒開後讓其自然冷卻。
醃好的蔬菜用清水沖洗一遍，以去除多餘鹽分，然後用力攥乾水分。
將調好的醬油汁倒入醃好的蔬菜中，加入蒜片、薑絲、辣椒等調味料，拌勻。
把拌勻的鹹菜放入乾淨的玻璃瓶或陶瓷壇中，確保容器內無水無油。
將冷卻後的醬油汁倒入容器中，確保覆蓋所有鹹菜，然後蓋上蓋子密封。
這樣，一份簡單的鹹菜就製作完成了，可以根據個人口味調整食材和調味料的種類和用量。