醃製雞排的步驟如下：
準備雞胸肉。選擇新鮮的雞胸肉，並將其片成較薄的片狀，用刀背輕輕拍打肉片，以使肉質更加疏鬆。
醃製。將拍打好的雞胸肉放入盆中，加入切好的薑絲、蔥段，擠入檸檬汁（可以去腥增香），攪拌均勻後醃製10分鐘。
準備醃料。準備一碗醃料，其中包括鹽、麻辣鮮（或五香粉）、胡椒粉、白糖、小蘇打、生抽和清水，將這些調料混合攪拌均勻。
加入醃料。將醃料倒入裝有雞肉的盆中，確保雞肉均勻裹上醃料，然後放入冰箱醃製2到3小時，使雞肉充分吸收醃料的味道。
加入澱粉和油。醃好後，挑出雞肉中的薑絲和蔥段，然後加入玉米澱粉和木薯澱粉（嫩肉粉），如果太粘手可適當加水，攪拌均勻後，再加入玉米油鎖住水分，繼續攪拌均。
煎制。電餅鐺預熱後塗抹一層油，將雞排放入煎至兩面金黃，中火煎5到6分鐘，直到中間熟透，表面焦香。
完成。煎好的雞排可以切成條狀，搭配番茄醬、沙拉醬等食用。
醃製雞排時可以根據個人口味調整醃料的種類和比例，醃製時間越長，雞肉越入味。