醃製白菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的白菜，去掉根部和老葉子，將白菜清洗乾淨，然後切成小段或絲狀。
將切好的白菜放入盆中，均勻撒上適量的鹽（大約每斤白菜用鹽30克左右），用手輕輕揉搓，使鹽均勻分布，讓白菜出水。
醃製時間約為半小時，期間可以偶爾攪拌白菜，使其均勻醃製。
醃製好後，用手擠壓出多餘的水分。
準備調味料，如小米椒、大蒜、生薑、辣椒粉、花椒粉等，根據個人口味添加。
將調味料與白菜充分混合均勻，可以加入適量的白糖、米醋、生抽、芝痲油等調味。
把拌勻的白菜放入密封容器中，如果立即食用可以直接食用；若計劃長期保存，則放入冰櫃冷藏。
需要注意的是，在醃製過程中要注意衛生，避免白菜接觸油污，以防變質。此外，不同的醃製方法和配料會使白菜呈現出不同的風味，可以根據個人喜好進行調整。