扣肉是一道美味的傳統菜餚，製作過程主要包括準備食材、煮肉、炸肉、切片和蒸製。以下是扣肉的一種常見做法：
準備食材。選擇約兩斤重的五花肉，將肉放入清水中浸泡二十分鐘去血水和腥味。準備薑片、蔥段、乾辣椒段、八角和花椒。
煮肉。將五花肉放入鍋中，加入料酒去腥，煮至五分鐘，去除浮沫。加入姜、蔥和香料，中小火煮二十分鐘。
扎孔和調味。肉煮熟後撈出，放在盆中。用牙籤在豬皮表面均勻紮上小孔，以便去油和更好地吸收調味料。塗抹食鹽、白醋和老抽，這些調料有助於增加底味、去腥和讓肉色更黃亮。
炸肉。準備油鍋，油溫七成熱時，將五花肉放入鍋中炸至肉皮發硬、表面起泡，然後撈出放入煮肉的原湯中，中小火再煮十分鐘。
切片和擺盤。將肉切成半指厚的片狀，和芋頭或筍乾等配菜一起放入碗中，加入調味料如老抽、蚝油、米酒、味素、八角粉、辣椒末等，拌勻後擺盤。
蒸製。將擺好的碗放入蒸鍋中，上汽後蒸約五十分鐘。
倒扣和淋汁。蒸好後，將扣肉倒扣在盤中，去掉扣碗，淋上事先調好的芡汁即可上桌。
這是一種基本的扣肉做法，可以根據個人口味調整配料和烹飪時間。