醃製姜不辣的方法如下：
清洗姜不辣。首先將姜不辣徹底清洗乾淨，去除泥土和雜質。如果姜不辣較大，可以掰成小塊以便更好地清洗。
去皮。清洗後，用小叉子輕輕颳去姜不辣的皮，這樣可以避免浪費並使醃製的姜不辣口感更好。
切片。將去皮後的姜不辣切成薄片，厚度適中即可。
醃製。將切好的薑片放入一個大碗中，加入適量的綿白糖和精鹽抓拌醃製，這樣可以去除多餘的水分，使薑片口感更脆爽。
準備料汁。將冰糖、白醋和少量水放入鍋中加熱，攪拌至冰糖完全溶解，然後冷卻備用。
裝瓶。將醃好的薑片裝入一個無油無水的密封罐中，加入冷卻後的料汁，確保薑片完全浸泡在料汁中，然後蓋上蓋子。
冷藏。將密封罐放入冰櫃冷藏，醃製一周左右即可食用。
這種方法可以使姜不辣更加入味、脆爽，可以根據個人口味調整糖和鹽的比例。