牛的各個部位的脂肪含量有顯著差異，具體如下：
脂肪含量最高的部位包括牛五花和牛胸腹，每100克分別含有42克和28克脂肪。
脂肪含量中等的有牛胸腩、牛肩胛肉、牛舌、牛頸脊、牛腰肉和牛臀肉，每100克的脂肪含量在14到19克之間。
脂肪含量較低的有封門柳、牛板腱、牛後腿外側和牛後腿內側，每100克的脂肪含量在5到11克之間。
此外，還有一些特定部位的脂肪含量數據，例如：
牛蹄筋的脂肪含量每100克為0.5克。
牛裡脊（牛柳）的脂肪含量每100克為0.9克。
牛前腿和牛後腿的脂肪含量每100克大約為2.0克。
牛霖（膝圓肉）和牛臀肉（紫蓋）的脂肪含量每100克分別為1.8克和2.6克。
股內肉（黃瓜條）的脂肪含量每100克為2.9克。
牛肋條的脂肪含量每100克為5.4克。
牛板腱的脂肪含量每100克為3.0克。
這些數據表明，牛肉中的脂肪含量根據部位的不同而有很大的變化，選擇瘦肉部位可以減少脂肪攝入。