醃製桂花的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
採集新鮮桂花，挑出樹葉和雜質，清洗乾淨後晾乾。
準備一個未沾過油的玻璃瓶，將晾乾的桂花放入瓶中。
在桂花中加入適量的食鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘，以去除澀味。
按照一層桂花一層白糖的規律交替鋪設，直到瓶口。
最後在上面撒上一層白砂糖，壓實封口，蓋緊瓶蓋。
用保鮮膜包裹密封，放在陰涼處，讓其自然入味。
幾天後，桂花溢出水分時，可將其放置於冰櫃中保存。
此外，還有使用蜂蜜醃製的方法，這種方法需要先將桂花曬乾，然後用鹽抓一下以去除苦味，逼出苦水後控淨苦水，最後用蜂蜜醃製。