醃製烤肉羊肉的步驟如下：
將羊肉切成2厘米厚的片，然後改成長條，最後切成不規則的菱形塊，這樣切出來的肉烤時不易乾硬，且穿串時更方便。
使用橫切刀法，因為這樣切出的肉吃起來不易塞牙。
每750克肉加入3克味素、3克白鬍椒粉、2克十三香、4克雞粉、6克痲辣鮮（這是一種複合型調料，含有鹽、辣椒粉等，使用後不需再加鹽）、20克薑片、35克大蔥。這些調料有助於去除肉的膻味。注意，醃肉時不要加料酒，以避免烤出的肉有酸味。
打入一個雞蛋，抓拌均勻，以增加肉的嫩度。接著加入10克生粉，使烤出的羊肉表皮更酥脆，達到外焦里嫩的效果。
最後加入適量的熟大豆油，鎖住肉的水分，醃製15分鐘。
穿肉時要注意三瘦一肥的搭配，確保口感。簽子從肉中間穿過，避免露出肉串，以防烤乾。
在烤爐上平鋪肉串，均勻受熱，勤翻動以防烤乾。肉色發白後刷油，以保持濕潤。待滋滋冒油時撒上孜然、辣椒麵，根據口味調整。如果喜歡，可以淋油而非刷油。
烤至焦黃後撒上芝痲，即可享用。