醃製酸豆角的方法如下：
準備豆角。選擇新鮮、嫩豆角，洗淨後晾乾水分。
準備輔料。可加入小米椒、蒜片等，根據個人口味調整。
調味。將鹽、花椒、八角等調味料煮水，晾涼後加入豆角和輔料中。
裝瓶。將調味好的豆角和輔料裝入乾淨的玻璃瓶或寶特瓶中，保持瓶內乾淨，無生水和油。
密封保存。密封瓶子，放在陰涼避光處，讓豆角自然發酵。
時間與食用。一般醃製一周左右即可食用，時間越長味道越佳。
此外，也可以直接用鹽水醃製，將食鹽稀釋後倒入裝有豆角的瓶子中，確保豆角完全被水沒過，然後密封保存。還可以在裝瓶後加入少量高度白酒，有助於增加風味和延長保質期。