醃製香椿芽的方法有多種，以下是一種常用的醃製方法：
將新鮮的香椿芽清洗乾淨，去除根部和雜質。
在鍋中燒開水，將香椿芽放入水中焯煮，待香椿芽變成綠色後立即撈出，注意控制時間，避免過度焯煮。
撈出後迅速用涼水沖洗，然後控乾水分。
將香椿芽攤開晾乾，可以放在通風處或使用吹風機加速晾乾過程。
準備一個乾淨的容器，在底層撒上一層鹽，然後在容器底部鋪上一層香椿芽，再撒上一層鹽，依次鋪滿整個容器，最上層可以多撒一些鹽。
蓋上盒蓋，放入冰櫃冷藏，醃製7天後即可食用，如果需要長期保存，可以選擇冷凍。
這是一種比較常見的醃製香椿芽的方法，根據個人口味，可以適量調整鹽的用量和是否添加其他調味料。