製作鹹肉的過程主要包括以下幾個步驟：
準備肉。選擇新鮮的豬肉（如五花肉），確保肉表面沒有明顯的污垢或水分。
醃製。將食鹽、花椒、八角、香葉等香料放入鍋中，小火炒至香味釋放，然後將鹽和其他香料混合均勻，塗抹在肉的表面，確保每一面都均勻覆蓋。有些方法中還會加入白酒以增加風味。
醃製時間。將塗抹好香料的肉放入容器中，醃製時間通常為2至5天，期間可每天翻動肉塊以確保均勻醃製。
晾曬。醃製完成後，將肉取出並用繩子掛起，晾曬於通風處，避免直接暴露在陽光下。晾曬時間根據天氣和肉塊大小而定，一般需要幾天至一周左右，直到肉表面乾燥且出油。
保存。晾曬完成後，將鹹肉存放在乾燥通風的地方，需要時可以放入冰櫃冷凍保存。
不同地區和家庭可能有各自獨特的醃製方法和風味調整，但基本步驟大致相同。可以根據個人口味和當地食材進行調整。