醃製嫩牛肉的方法如下：
準備牛肉。選擇約250克的裡脊肉，切成薄片，注意要逆著肉紋切，以使牛肉更加嫩滑。
準備蔥姜水。將一塊生薑和一根小蔥切碎，加入適量的溫水浸泡10分鐘，形成蔥姜水。
醃製牛肉。在牛肉中加入蔥姜水（只用水，去除蔥姜），進行「按摩」約1分鐘，使蔥姜水的味道進入牛肉中，去除腥味。
加調味料。在牛肉中加入半勺鹽、半勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉，攪拌均勻。
加入澱粉和油。準備2勺澱粉，用少量清水調勻後加入牛肉中，再加入一勺植物油，抓拌均勻，使牛肉表面形成一層掛漿，鎖住水分。
醃製。將調好的牛肉蓋上保鮮膜，醃製15分鐘。
醃製好的牛肉可用於炒制，無需添加其他調味品，只需根據配菜量適當加鹽即可。這種方法能使牛肉保持鮮嫩，同時增加風味。