使用嫩肉粉的正確方法如下:
準備新鮮的生肉切片作爲食材。
將嫩肉粉倒入盤子中,加入少量的水或醬油,攪拌均勻。嫩肉粉的用量一般爲原料重量的0.5%到1%。
將調好的嫩肉粉倒入生肉中,確保攪拌均勻後,讓肉片靜置15到30分鐘,以便嫩肉粉中的木瓜蛋白酶發揮作用。如果急於烹飪,可以將混合好的肉放在大約60℃的環境下加速嫩化過程,大約5到8分鐘即可。
烹飪時,將肉片放入砂鍋中翻炒,直至熟透後即可出鍋食用。
使用嫩肉粉的注意事項如下:
應先將嫩肉粉溶於適量的清水或醬油後再加入肉中,避免直接撒入肉中以免影響拌和均勻。
嫩肉粉的效果與溫度有關,最佳溫度爲60到65°C,超過80°C時酶會失去活性。
嫩肉粉發揮最佳效果需要一定的時間,通常在常溫下靜置15分鐘即可。時間過長可能導致原料失去彈性,時間過短則效果不明顯。
嫩肉粉的最佳pH值範圍是7到7.5。在過酸或過鹼的環境中,嫩肉粉的效果會受到影響。