安徽菜，又稱徽菜，是中國八大菜系之一，以其獨特的風味和高超的烹飪技藝而聞名。徽菜的主要特點包括：
風味方面。徽菜以鹹鮮味為主，講究食材的本味，注重食補，烹飪方法多樣，擅長使用燒、燉、燜、蒸、熏等技藝。
代表菜品方面。徽菜有許多著名的菜品，如一品鍋、臭鱖魚、八公山豆腐、胡世一品鍋、包公魚、吳王貢鵝等。這些菜品不僅代表了徽菜的風味特色，也蘊含著豐富的文化和歷史故事。
食材方面。徽菜善於利用當地食材，如筍乾、火腿、豆腐角等，這些食材不僅增添了菜品的口感，也體現了徽菜對自然風味的尊重。
色彩和味道方面。徽菜注重菜品的色澤和口感，如楊梅丸子色澤紅潤，牛肉鍋巴色香味俱佳，體現了徽菜在視覺和味覺上的獨特追求。
總的來說，徽菜不僅是一種美食，也是一種文化的體現，它融合了安徽的自然風光、歷史文化和人民的生活方式。