使用定角磨刀器的技巧包括以下幾點：
準備工具。選擇一把需要磨利的菜刀，確保刀刃很鈍。
組裝磨刀器。將磨刀器吸盤用清水固定在檯面上，依次安裝好各個部件。
潤滑定位孔。在定位孔處塗抹磨刀油，以利於刀具的固定和磨利。
磨利磨刀石。在磨刀石上滴幾滴磨刀油，塗抹均勻，確保磨利效果。
固定刀具。左手固定刀具，用右手拉動磨刀石，注意從外往懷裡拉動，回去的時候磨刀石要離開刀具，每個位置拉動三四下，直到整個刀具都磨到。
調整角度。調節磨刀角度，使之適合要磨的刀具。
磨利刀具。將刀具放置平穩，順著刀背方向磨，先用目數低的粗磨，再用高目數的精磨，磨刀壓刀的力度要輕，越輕越鋒利。
清洗和保養。磨刀完成後，應清洗定角磨刀器和刀具，並進行保養，定期對定角磨刀器進行檢查，保證其正常使用。
此外，使用定角磨刀器時還需注意以下幾點：
了解刀具角度要求。不同類型的刀具有不同的角度要求，需先了解刀具的角度要求，選擇正確的磨刀角度。
安裝刀具。將刀具安裝到磨刀器上，確保放置平穩，注意刀具的朝向和磨刀角度的正確性。
調整角度。根據刀具的要求調整磨刀器，保證磨刀角度正確。
使用正確的力度。磨刀時要注意刀具的朝向和磨刀角度的正確性，使用適當的力度，避免過度磨損刀具。
注意安全。使用磨刀器時要小心，避免割傷手，定期檢查磨刀器，確保其正常工作。