定量描述是一種感官評定方法，旨在通過評價員對樣品感官特徵的詳細描述和量化分析，來理解產品的品質和特性。這種方法不僅涉及對樣品的定性分析，還通過多元統計方法對收集到的數據進行深入分析，從而實現對產品感官特性的定性和定量研究。
定量描述分析的套用範圍廣泛，主要包括產品質量控制、質量分析、產品差異性判定、新產品開發和產品品質改良等方面。此外，它還能為儀器檢驗結果提供可對比的感官數據，有助於穩定地保留產品特徵。
定量描述分析的過程包括：
品評小組通過語言開發產生統一的描述詞彙庫，以便於對樣品的感官特性進行準確描述。
採用線性標度對樣品的感官特性進行評價，確保評價的準確性和一致性。
利用統計分析方法（如雷達圖和主成分分析圖）分析所得感官試驗數據，以展示最終的統計結果。
定量描述分析可以分為一致方法和非一致方法。在一致方法中，所有的評價員作為一個集體工作，目的是獲得一個評價小組贊同的綜合印象。如果一次不能達到共識，可以通過參比樣來進行多次討論，直到達成一致。
定量描述分析的優點在於能夠提供與儀器檢驗數據對比的感官數據，以及產品特徵的持久記錄。此外，由於評價員在小組內討論產品特徵後單獨記錄他們的感覺，這種方法還可以評估評價員的表現，並確定本公司的產品和競爭者產品在感官特性上的差異情況。
需要注意的是，定量描述分析的數據必須看成相對量，而不是絕對量。這是因為評價員在使用無刻度線性標度時，通常對個人喜好進行評估，而這個標度得到的數據是相對量。