客家菜的特色主要體現在以下幾個方面：
食材以肉類爲主導：客家菜在食材選擇上以肉類爲主，尤其是豬肉和雞肉，這些肉類的烹飪方式多樣，味道鮮美。
海產品較少：與一些其他菜系相比，客家菜在海鮮的使用上相對較少，這可能與客家人的居住環境和飲食習慣有關。
突顯主要材料：客家菜在烹飪過程中注重突出主要食材的原生態風味，不過分依賴複雜的調味料和烹飪技巧。
注重軟嫩濃醇：客家菜在口感上追求軟嫩和濃醇，這在一定程度上得益於其獨特的烹飪方法和食材選擇。
注重火候：在烹飪過程中，客家菜非常注重火候的掌握，以確保食物的口感和營養得到最大程度的保留。
燉菜爲主：客家菜中燉菜的比例較高，這可能是因爲客家人居住的山區環境適合慢慢燉煮食材，以保留其營養和風味。
代表菜品：客家菜的代表菜品包括梅菜扣肉、釀豆腐、豬肚包雞、客家牛肉丸、釀苦瓜等，這些菜品各具特色，體現了客家菜的獨特風味。