客家雞酒是一道傳統的客家美食，其製作方法如下：
將雞肉清洗乾淨，切成適當大小的塊狀。
姜切成片或碎粒，根據個人口味，可以準備一些紅棗、枸杞等輔料。
在鍋中加熱油，放入薑片或姜米翻炒，直到炒出香味。
將雞肉加入到炒香的姜中，繼續翻炒至雞肉變色，表面略帶金黃色。
加入適量的黃酒（客家娘酒或月子酒），一般使用度數較高的黃酒。
根據個人口味，可以加入一些水，然後蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火慢燉。
燉煮時間一般爲30分鐘到1小時，期間可以根據需要添加水或調整火力。
燉煮完成後，可以根據需要加入紅棗、枸杞等輔料，再燉煮10分鐘左右。
最後將煮好的雞酒盛出，即可享用。
這道菜不僅美味，而且具有滋補作用，適合各種節日或特殊場合享用。