客家黃酒的製作方法如下：
選料。選用精白處理的糯米和大米，糯米應潔白豐滿、大小整齊，澱粉含量高。
浸米。糯米浸泡2~3天，使米吸足水分。
蒸米。將米蒸熟蒸透，外硬內軟，透而不爛。
冷卻。蒸熟的米攤開晾涼。
拌酒麴。將酒麴碾碎撒入糯米飯中，攪拌均勻。
發酵。將拌好酒麴的糯米放入壇中或缸中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，澱粉開始轉化為糖份。
取酒。壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中。
炙酒。在罈子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤8-10小時，把酒煮沸，目的是滅菌消毒，同時也能讓客家黃酒的口感更醇香。
封壇。自然冷卻，放置一周後，封好酒罈放置。
此外，還可以在發酵過程中加入白酒和紅曲米，增加酒的香氣和顏色。