自製蛋糕的基本步驟通常包括以下幾個階段:
準備材料。通常需要雞蛋、牛奶、油(如玉米油或色拉油)、麵粉(如低筋麵粉)、糖、檸檬汁或白醋等。
分離蛋黃和蛋白。將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。
製作蛋黃糊。在一個大碗中,混合牛奶、油、麵粉。篩入麵粉後,簡單攪拌至無乾粉。然後加入蛋黃,繼續攪拌直至混合物變得細膩且呈乳黃色。
打發蛋白。在蛋白中加入糖和檸檬汁或白醋,使用電動打蛋器打發至硬性發泡。檢驗蛋白是否打發到位的方法是提起打蛋頭時,蛋白上出現短小直立的小尖角。
混合蛋黃糊和蛋白。將打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中,每次以切拌或翻拌的方式混合,直至均勻。
倒入模具或容器。將蛋糕糊倒入電飯煲、小蛋糕模具或紙杯中。
烘焙。如果是使用電飯煲或蒸製,按照相應的方法操作;如果是使用烤箱,需預熱烤箱至適當溫度(如180度或150度),上下火烤制約20至30分鐘,具體時間根據模具大小和烤箱情況而定。
冷卻和脫模。烤制完成後,讓蛋糕冷卻至溫熱不燙手,然後脫模。
根據不同的食譜和個人喜好,可以製作出不同風味的蛋糕,如戚風蛋糕、小蛋糕等。在製作過程中,要注意不要過度攪拌麵糊,以免麵粉起筋;在混合蛋白和蛋黃時,要輕快地攪拌,避免消泡。