富源酸菜的製作方法如下：
選用原料。蘿蔔、油菜、芹菜、高腳紫、青菜、白菜等均可作為原料。
清洗處理。將選好的青菜、蘿蔔等蔬菜洗淨，菜要切成小段，蘿蔔要刨絲或切成絲。
焯水處理。將切好的蔬菜放入沸水中焯一下，去除苦味和辣味。
發酵準備。將焯好的蔬菜放入容器中，加入玉米麵或「酸湯角子」，置於火旁發酵製作。
密封發酵。發酵過程中，需保持適宜的溫度，一般一夜即可變酸，第二天即可食用。
調味食用。酸菜發酵完成後，可以根據個人口味加入鹽、辣椒、花椒等調味料，或者與其他食材如豬腳、火腿等一起烹飪。
富源酸菜的製作過程不使用油，且可以根據個人喜好選擇不同的蔬菜進行搭配，製作出風味獨特的酸菜。