寒菌的做法多樣，下面是一種常見的做法：
準備主料。250克寒菌（湖南南嶽的韓俊），這是一種著名的山珍，味道鮮美。寒菌一般是野生的，需要清洗多次，在清洗過程中要輕柔，以免損壞菌體。清洗乾淨後，加少許食鹽，用黑色筷子攪拌均勻，浸泡十分鐘，使寒菌更加乾淨衛生。
準備輔料。一塊五花肉切片，16個左右的本地青椒切碎，以及一些大蒜末、蔥段、老薑切米。
烹飪過程。先將五花肉煸炒出油脂，加入姜米、蒜米，然後倒入寒菌翻炒至熟透。炒至寒菌出水，加入1.8克食鹽調味，再加一勺半的高湯或礦泉水，燜煮至入味。待湯汁濃稠時，加入青辣椒（如果喜歡辣味可以加小米辣），選擇不放味素或雞精以保持原汁原味，最後加入一點胡椒粉增香和蔥段提香，翻炒兩三下即可出鍋裝盤。