小炒肉是一道經典的中式炒菜，以五花肉和辣椒為主要食材，搭配蒜子等調料，烹飪過程中需要注意火候和調料的使用，以達到肉質嫩滑、味道濃郁的效果。以下是其做法的詳細步驟：
準備材料。選擇半斤左右的五花肉，清洗乾淨後切成薄片，準備適量的杭椒、小米辣和蒜子，將蒜子拍碎後切成小粒，辣椒斜刀切成片或滾刀塊。
煸炒辣椒。鍋中燒熱，不需要加油，先下入辣椒煸炒，加入少許食鹽增加底味，煸炒至辣椒表面稍微有點焦糊發軟即可。
炒制五花肉。鍋中再次加入少許食用油，放入五花肉煸炒出香味，煸炒至五花肉捲曲微黃出油脂。
加入蒜子和調料。加入拍好的蒜子煸炒出香味，放入適量的料酒、老抽、蚝油和蒸魚豉油，調味後加入適量的雞精、味素、白糖。
翻炒均勻。將所有材料翻炒均勻，直至肉質嫩滑、味道濃郁。
出鍋。最後加入適量的鹽調味（如果需要），大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於火候的掌握和調料的搭配，通過煸炒辣椒和五花肉，可以使菜餚既有辣味又香嫩可口。