小米粉蒸肉的做法主要分為準備材料、炒制小米、醃製肉片、裹粉和蒸製幾個步驟。以下是詳細的操作過程：
準備材料。首先準備所需的小米、豬肉（如五花肉或瘦肉）、土豆或其他蔬菜（如香菇、紅椒）、調味料（如生抽、料酒、鹽、白糖、八角、花椒、乾辣椒等），以及一些輔料（如蔥、姜、雞蛋清）。
炒制小米。將小米放入鍋中，用小火慢炒，可以加入鹽、花椒麵、辣椒麵、八角粉、桂皮粉和茴香粉等調味料，炒至小米變黃，散發出香味。如果購買的是已經粉碎的小米，這一步可以省略。
醃製肉片。將豬肉切成適當厚度的片，加入生抽、料酒、鹽、白糖、雞粉、蔥姜等調味料，攪拌均勻成醃料汁。將肉片放入盆中，加入醃料汁和薑片，攪拌均勻，讓肉片均勻裹上料汁，然後放入冰櫃醃製4小時或更長時間。
裹粉。將炒制好的小米（或購買的小米粉）倒入醃製好的肉片中，讓肉片均勻裹上小米粉。如果需要，可以加入適量的清水幫助肉片和米粉更好地結合。
蒸製。將裹好米粉的肉片放在土豆或其他蔬菜上，然後放入蒸鍋中，大火蒸製45分鐘至1小時，直到肉片熟透。
調味和裝飾。蒸熟後，可以根據個人口味撒上蔥花或其他調味料進行裝飾。
這樣一道美味的小米粉蒸肉就完成了，根據個人口味的不同，可以適當調整調味料的種類和用量。