醃製小米辣的步驟如下：
準備小米辣。清洗乾淨後晾乾水分，去掉蒂部。
處理輔料。大蒜和生薑清洗乾淨後切片或切末，晾乾水分。
調味料準備。根據個人口味加入適量的鹽、糖、白酒、生抽、老抽、香醋等。
混合攪拌。將小米辣、大蒜、生薑和調味料放入盆中，攪拌均勻。
裝入容器。將混合好的小米辣裝入消毒過的瓶子或密封罐中，確保無油無水。
密封保存。密封容器，放置於陰涼通風處或冰櫃中，讓醃製幾天至幾個月不等，具體時間根據個人口味調整。
此外，為了增加風味，可以在醃製過程中加入八角、花椒、桂皮等香料。不同地區和個人可能有不同的醃製方法和口味偏好，可以根據自己的喜好進行調整。