小茴香是一種多功能的香料，在烹飪中有著廣泛的套用，其主要作用包括：
去除腥味和增加食物的風味。小茴香能夠有效地去除肉類和某些食材的腥膻味，同時提升食物的口感和品質。
賦予食物獨特的香氣。小茴香的香氣濃郁而持久，可以為滷製品增添一種獨特的尾香，同時增加食材的香氣。
增加食物的營養價值。小茴香含有豐富的揮髮油，不僅用於調製中藥、食品、飲料等，還具有獨特的香味和藥用價值。
改善消化和食慾。小茴香具有和胃以及理氣的功效，可以幫助改善消化問題和增強食慾。
殺菌和增香。在滷水中，小茴香還具有除臭殺菌的作用，能夠抑制細菌的生長，提高滷製品的衛生質量。
此外，小茴香還適用於多種烹飪方法，如滷製、燉菜、燒餅等麵食製作，為菜餚增添層次感和風味。需要注意的是，小茴香雖然具有多種功效和作用，但並不適合所有人群使用，特別是陰虛火旺者、對小茴香過敏的人群。