小蘇肉，也稱為酥肉，是一道傳統的中式菜餚。它的主要特點是外酥里嫩，口感層次豐富，香氣四溢。小蘇肉的製作方法並不複雜，主要涉及醃製和炸制兩個步驟。
製作小蘇肉通常需要以下步驟：
準備食材。主要食材可以是豬五花肉或豬裡脊肉，雞蛋，澱粉等。
醃製肉類。將肉切成條或塊，加入料酒、生抽、老抽、鹽、五香粉、薑末、蔥末等調料拌勻，醃製30分鐘至1小時。
準備麵糊。在另一個碗中打入雞蛋，加入適量澱粉，攪拌均勻，直到麵糊變得粘稠。
裹麵糊。將醃製好的肉塊放入麵糊中，裹上麵糊。
炸制肉類。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至中等油溫（約180°C）。將裹好麵糊的肉塊逐個放入油鍋中，炸至金黃色撈出。
復炸。將油溫升高至更高（約200°C），將炸好的肉塊再次放入油鍋中復炸一遍，使其更加酥脆。
裝盤。將炸好的小蘇肉撈出，用廚房紙巾吸去多餘的油份後裝盤，可根據個人口味撒上一些椒鹽或辣椒粉作為裝飾。
小蘇肉的製作方法雖然簡單，但是卻蘊含了許多烹飪技巧，如掌握好油溫、掌握好調料的比例等。